어린 무로 소박이를 담가 보렵니다.
먼저 무를 손질합니다.
잔뿌리 포함해서 뿌리를 정리하고,
무청이 달려있는 밑둥도 깨끗이 정리합니다.
절이기 전에 어떤 맛인지 하나 씻어서
맛을 보니 매운맛 전혀 없이 수분이 많고 연하면서 달달합니다.
깨끗이 닦은 개수대에 절일 준비를 합니다.
고루 잘 절여지게 배열하고 묵은 굵은 소금으로 절입니다.
다 절여졌으면 잘 씻어 건져서 물기를 찌웁니다.
물기 찌우는 동안 밀가루풀도 쑤어 식히고,
마늘과
건고추와
홍,청고추도
잘게 잘라서
믹서기로 갈아
함지에 붓고 간생강을 넣고,
(간생강이 있어서 믹서기에 같이 갈지 않았어요.)
멸칫가루, 까나릿가루, 버섯가루도 넣고,
멸치진젓, 조기진젓, 옥돔진젓도 넣고,
밀가루풀도 넣고,
잘 버무려서 소를 준비합니다.
무청 한 줄거리를 양념에 찍어 간을 봅니다.
간이 얼추 맞으면 무에 소를 넣으면 되는데,
먼저 절인 무의 배를
세로로 3/4정도
가르고,
그 속에 수저로
소를 채워 넣습니다.
소가 채워진 무를 함지에 넣고
무청에 소를 발라
통에 차곡차곡 담으면 되는데,
소가 빠지지 않게 가른 부분이 위로 향하게
정리해서 담고
자투리 무청도 소로 잘 비벼서
통에 담아
함지에 남아있는 소를 박박 긁어서 위에 덮고
비닐로 공기를 차단시키면 끝입니다.
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