멸치젓 맛있게 내리기

[맹명희]

맛있는 멸치액젓 만들기

 준비물 

멸치젓 15리터 가량 

달걀 7개 

양파 2개 

건새우 한 컵 

감초 5조각 

잘 곰삭은 멸치젓입니다.

비리지 않고 고소한 맛이 나게 하려면 끓여야 합니다.

↑체에 내린 젓 15리터 가량 

↑흰자만 씁니다.

↑양파 곱게 다지고...

↑흰자와 양파를 잘 섞어줍니다.

↑양파달걀을 젓갈에 넣고 잘 저어줍니다.

↑서서히 온도를 높여줍니다.

맛있으라고 건새우도 넣고 감초5쪽 넣었습니다.

↑맑은 젓국물과 부유물이 확실히 구별됩니다. 

5분 정도만 끓이고 불을 끄고 뜨거운 거 이리 저리 옮기다가 델 수 있으니 

잠시 식게 둡니다.

↑국자로 떠 보아도 투명한 젓국물이 보입니다.

부직포를 거름망에 깔고 

거름망을 젓갈을 받을 통에 얹고  

↑떠서 부직포 위에 조금씩 부어 

내립니다.

냄새 나는 시간을 적게 하려고 
침전물이 많아지면  부직포를 교체하여 빨리 내려가게도 하고,
조금 남았을때는 기다리지 않고 장갑 낀 손으로 꽉 짰습니다.      

↑비리지 않고 고소하고 맛있습니다.

[성비(부산)]

젓갈 내리는법 저두선생님께배워서 아주 유용하게 잘쓰고 있어요

[맹명희]

그러시군요... 감사합니다.

[신정화(대전)]

늘 감사합니다.
저는 5년여 전에 필규수산 25키로 짜리 두 통을 사정상 아직도 거르지 못하고,
열어보지도 못한채 두고 있습니다.
이제라도 서둘러 걸러야 하는지요..
아님 더 두었다 걸러도 괜찮을지요...^^;;

[배인선(천안)]

시골에서 가져온 생멸치젓갈 위에 기름이 잔뜩 껴있어서 어떡하나 고민이였는데 이렇게 해봐야겠어요
감사합니다

[이유진(천안)]

두 번 거르니까 액젓이 맑아요
그래도 고소하고 안비리게 먹으려면 재료 넣고 끓여야 하는거죠?
두 번 거르고 찍어 먹어보니 달큰하니 맛나요