쌈장이나 고추장용 청국장 가루 만들기

[맹명희]

메주콩 견본이 엄청 많았지만

그동안 회원님들께 기회 닿는대로 다 나누어 드렸는데...

남들보다 늦게 판매하시는 조성숙님이 보내신 콩이 5킬로가 그대로  남아있었습니다.

이건 어느 운영지께 드릴까 아니면 어느 회원에게 드릴까 궁리를 하다가

제가 고추장이나 쌈장 강의 때마다 많은 양을 구입해 사용하던 청국장 가루를 만들어 보기로 했습니다.

삶아놓은 사진이 없네요,.

너무 오래 뜸을 들이면 콩 빛이 붉어지는데 

그러면 고추장이나 쌈장이 검게 되기 때문에

붉게 되도록 오래 뜸을 들이지않고 내려서

띄웠습니다.

슬로쿠커를  약불로 놓고

삶은 콩을 구멍뚫린 그릇에 담아 안에 놓았습니다. 콩 담은 그릇밑에 5cm 가량 공간이 있도록 받침을 놓아서

삶은 콩에서  흘러내린 물이 콩을 담은 그릇에 닿지않도록 놓았습니다. 

이 솥은 경질로 만들어서 가겹지만

직경이 60cm 높이가 35cm 정도 되는 큰 가마솥입니다.

10 시간 후의 모습닙니다. 균이 잘 나왔습니다.

이 균사들은 살아있는 거라서 산소를 먹어야 숨을 쉬고 일어납니다.

공기가 통하지 않는 그릇에 띄우면 윗쪽만 균이 보이고 중간 밑으로는 뜨질 않습니다.

좀 더 오래 두면 ... 회색이 돕니다.

회색은 찌개를 했을 때는 괜찮지만 고추장이나 쌈장을 만들었을 때

완성품이 검은색이 나무로

이쯤 해서 띄우는 것을 중지해야 합니다.  

건조기 온도를 40도로 설정하고

밖으로 바람을 내뿜 않게 하고 작동을 했더니 건조기에서도 바실러스 균사가 더 많이  자랐습니다.

고루 저어가며

공기구멍을 열어 습기를 밖으로 배출하면서 건조를 시작 했습니다.

불에서 내려 청국으로 띄우기 시작한 후 24시간만입니다.

2시간 작동 후 서너시간 쉬다가 다시 작동시키기를 세 차례........

거의 다 말라갈 즈음 ..

이제는 전기료도 아낄겸 베란다에 넣어말렸습니다.

마른 콩 5킬로로 ..5킬로의 마른 청국장이 완성되었습니다.

엄청 많습니다.

이제 방앗간에 가서 빻아오면 됩니다.

청국장 쌈장...먹고 싶으신 분들 ...  오세요.

조금씩 나누어 드릴께요.

[맹명희]

아랫부분이 ... 산소 공급이 될 수가 없었나보네요.

[김민주 (부천)]

선생님 건조기가 참 커 보이네요.
가정용 건조기는 아주 작은것 같아서 전 아직 못사고 있습니다.
혹시 사진으로만 커 보이는지요?
아니면 조금 더 큰 건조기인지요.
콩은 많은데 말릴생각에 청국장 가루를 못 만들엇답니다.
우리집이 도롯가라 밖에서 말릴 생각은 전혀 못하거든요.

[맹명희]

이건 가정용이 아니고 영업용입니다.
가정용으로 하시면 여러번에 나누어 하셔야 될겁니다.

[이충임(청주)]

우리대장님~저도영업용건조기하나구입하고싶은데요~^^그리고청국장뛰우는솥도구입하고싶구요`^^

[맹명희]

저 건조기는 청국장 바로 띄워지는 거래요. 전화 좀 주세요..